archive.redstar.ru

Дачный доктор

Оцените материал
(2 голосов)

Когда кто-то начинает говорить о крыжовнике, почему-то сразу вспоминается герой Чехова, всю жизнь мечтавший о том, как, выйдя на пенсию, засадит весь сад крыжовником. И когда это наконец случилось, он стал самым счастливым человеком на свете. Но, несмотря на то что соль чеховского рассказа заключалась, конечно, не в крыжовнике, помещик был прав в столь высокой оценке этой ягоды.

Крыжовник, как и смородина, выращивался в России с незапамятных времён. В письменных источниках упоминается о выращивании крыжовника в садах монастырей в ХI веке и московских царских садах  - в ХV веке. Называли ягоду «берсень» или «берсень-крыж». Отсюда, кстати, название Берсеневской набережной в Москве, вблизи которой некогда были расположены царские сады.
   Родиной крыжовника считаются Западная Европа и Северная Африка. Именно здесь крыжовник первоначально произрастал в диком виде. Сегодня он также распространён и на Кавказе, в Закавказье, Северной Азии, Средней и Южной Европе, Северной Америке.  Французы попытались его окультурить, и это им удалось - то ли в XIII, то ли в XVI веке - упоминания об этом встречаются разные. Было замечено, что незрелые ягоды крыжовника отличаются кислым, но приятным вкусом и могут значительно улучшать вкус супов и соусов; зрелые же становятся сладкими и вкусными, поэтому есть их лучше в свежем виде.  А потом о его свойствах узнали и англичане. Климат в Англии влажный и для северной страны довольно тёплый, так что ягоды крыжовника стали там прибавлять в весе и за 100 лет стали примерно в 4 раза тяжелее, и к тому же англичане активно занимались его селекцией. В XVII веке о крыжовнике узнали немцы и голландцы, а потом и вся остальная Европа.    В то время его называли «северный виноград». Но ранние сорта были подвержены атакам вредного грибка, и потому в СССР его выращивание сочли убыточным и нашли замену - чёрную смородину. Цвет ягод крыжовника бывает разным: красно-фиолетовым, белым, розовым, зелёным и даже чёрным. Зелёный крыжовник считается самым полезным: именно о нём говорят, что если есть его прямо с куста, можно избавиться от воздействия радиации.
А вот на то, что в России крыжовник стал популярен гораздо раньше,  Европа не обратила  внимания: уже в XI веке он рос в монастырских садах, а в начале XVIII века его разводили аристократы. В XIX веке англичане вывели крупный и сладкий крыжовник, который быстро попал и в Россию. Постепенно мелкоплодные сорта были вытеснены, и сегодня крыжовник в наших садах не менее популярен, чем смородина, пожалуй, уступает он только клубнике.
   Позже в Германии крыжовник высаживали вместо изгородей, и только потом был оценён вкус этих ягод в Великобритании. Здесь садовники стали выводить и разводить всё новые и новые сорта, гонясь за сладким вкусом и крупными размерами крыжовника. Сейчас он растёт и выращивается практически на всей территории северного полушария от Китая до Калифорнии.

Состав крыжовника,  его польза и свойства

В 100 г ягод крыжовника всего 45 ккал, есть белки, углеводы - простые и сложные сахара, немного жиров, органические кислоты и пищевые волокна; витамины - бета-каротин, РР, А, Е, С, 5 витаминов группы В; минералы - калий, натрий, фосфор, кальций, сера, магний, хлор, железо, цинк, марганец, фтор, никель, йод... Такой состав улучшает аппетит и обмен веществ, выводит из организма соли тяжёлых металлов, радионуклиды, защищает от радиации, повышая иммунитет, улучшает состав крови, выводит из тканей лишнюю жидкость, приводит в норму работу ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, предотвращает и замедляет развитие опухолей, улучшает состояние кожи и волос.    Соотношение калия и натрия в крыжовнике равно 11:1, что определяет его противоотёчные свойства. Он содержит сахара, органические кислоты, пектины, дубильные вещества, медь, железо, фосфор, витамины группы В, С, Р, каротин. Благодаря  богатому содержанию витаминов крыжовник широко применяется в народной медицине для лечения многих заболеваний.
Получают сок крыжовника из спелых крупных ягод, предварительно протёртых несколько раз с водой в соотношении 1:2,  употребляют как освежающее средство,  нормализующее обмен веществ. Крыжовник обладает лёгким слабительным, мочегонным и желчегонным свойствами, поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря и печени. Сок крыжовника в смеси с мёдом полезен при малокровии, кожных сыпях, частых кровоизлияниях. Употребление его способствует выведению из организма солей тяжёлых металлов и облегчает состояние людей, подвергшихся воздействию радиации, - он помогает выводить из организма радионуклиды.
Плоды крыжовника широко применяются в лечебном питании при нарушении обмена веществ. Одна горсть этих ягод в день повышает иммунитет, лечит расстройства желудочно-кишечного тракта...
Эту ягоду ценят не только за её пользу и вкус, но и за то, что крыжовник быстро поспевает, даёт хороший урожай, хорошо хранится и транспортируется. Ягодных культур, которые можно употреблять в недозрелом и полузрелом виде, не так много, а вот для крыжовника это нормально: если зрелые, сладкие и более мягкие ягоды употребляются свежими, а также добавляются в кондитерские изделия, то из полузрелых получается отличное варенье, а из недозрелых, упругих и крепких - вкусные компоты. Из крыжовника варят варенье, джемы и повидла - ведь свежие ягоды сохранить до зимы трудно и полезные свойства при варке частично теряются, однако у крыжовника их столько, что они облагораживают даже сахар. Витамины и микроэлементы в крыжовнике всё-таки остаются, хотя и в меньших количествах - варенье из него считается одним из лучших средств, помогающих избежать зимнего гиповитаминоза.
Очень полезен крыжовник при сердечно-сосудистых заболеваниях. В 100 г ягод содержится 260 мг калия, необходимого сердцу и сосудам; при анемии и проницаемости капилляров - в крыжовнике содержится и рутин; при энтероколитах и запорах; болезнях почек и мочевого пузыря; печени и желчного пузыря и т.д.
 При простудах крыжовник помогает быстрее выздороветь; при воспалительных заболеваниях горла, фарингитах и ангинах рекомендуется пить сок крыжовника с мёдом - по 1/3 стакана 3 раза в день до еды, а также полоскать им горло. Помогает он и пожилым, ослабленным людям, особенно при нехватке витаминов группы В, меди и фосфора. С успехом применяется крыжовник и наружно: отваром спелых ягод лечат ожоги кожи, вызванные контактом с ядовитыми растениями, а также экзему и другие кожные заболевания.
При некоторых заболеваниях ЖКТ отвар ягод крыжовника принимают как желчегонное, мягкое слабительное и обезболивающее средство.
1 ст.л. ягод заливают стаканом кипятка, варят 10 минут на малом огне, остужают, добавляют по вкусу сахар или мёд, разделяют на 4 порции и выпивают в течение дня. Этим же отваром лечат кожные воспаления: его процеживают, смачивают в нём салфетки, прикладывают к больным местам и фиксируют на несколько часов.
Принимать внутрь при болях в желудке можно не только отвар, но и настой крыжовника. 2 ст.л. ягод заливают в термосе кипятком (3 стакана) и настаивают 5 часов. Принимают по 2-3 стакана, добавляя сахар или мёд.
Жители Кавказа лечат настоем листьев крыжовника туберкулёз, артриты, остеохондрозы и ожирение: листья заваривают так же, как и ягоды, и принимают настой внутрь.
Сырой крыжовник тоже успешно используется в лечении заболеваний: при острых воспалениях мочевого пузыря и почек надо в течение 2-3 недель, 3 раза в день, есть по стакану свежих ягод крыжовника.
При ожирении  несколько недель подряд едят свежий крыжовник, по 800-900 г в день, максимально уменьшив количество калорийной пищи в рационе. На крыжовнике можно устраивать разгрузочные дни: съедать по 1,5-2 кг ягод в день.
 Но  есть и противопоказания к употреблению крыжовника! Он  вкусен и полезен, но есть его можно не всем: нельзя употреблять крыжовник при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, энтеритах, колитах, поносах, заболеваниях почек в стадии обострения. Особенно часто вызывают обострение заболеваний ЖКТ косточки и кожица ягод крыжовника. При сахарном диабете не рекомендуется есть зрелый крыжовник сладких сортов.
В домашней косметологии крыжовник также популярен, но это другая тема - рецептов с ним действительно много: например, он восстанавливает тонус кожи, помогает вылечить угревую сыпь, устранить тёмные круги под глазами и т.д.
Кулинарных рецептов с крыжовником тоже множество, и не только сладких вроде варенья, джемов и мармеладов: ягоды крыжовника хорошо сочетаются со сливками, творогом и сырами, рыбными и мясными блюдами.
Крыжовник для вкусного варенья нужно брать не совсем дозревшим, по возможности одинакового размера. Очистить ягоды от семян, для чего разрезать бочок каждой ягодки шпилькой и достать зерна. Затем взять полную горсть свежесорванных вишнёвых листьев, залить холодной водой. Вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник. Утром слить образовавшийся сок, добавить сахарного песка и довести до кипения. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить около 15 минут (не дольше), пока ягоды не станут прозрачно-зелёными. После ночи, проведённой на холоде, они имеют непривлекательный вид. За 2-3 минуты до окончания варки добавить с десяток свежих вымытых вишнёвых листьев (они уже так и останутся в варенье), довести снова до кипения, и изумрудное варенье готово.
 К мясу можно приготовить замечательный соус, который поможет его усвоению; крыжовник надо брать зелёный, но не недозрелый, а специальных, зелёных сортов - ягоды должны быть плотные и твёрдые. Крыжовник (2 стакана) надо тщательно промыть, удалить все хвостики и измельчить ягоды в блендере вместе с чесноком (3-4 дольки). Потом добавить соль (1 ч.л.) и сахар (1 ч.л.) и ещё раз всё перемешать. По вкусу можно добавить молотый чёрный перец. Соус подавать к мясу сразу же.
 К мясу, а также к рыбе очень подойдёт и солёный крыжовник. Надо взять зрелый крыжовник (1 кг), вымыть, уложить 20-сантиметровым слоем в широкую эмалированную кастрюлю и залить сверху холодным рассолом: на 1 л воды - 40 г соли. Кастрюлю поставить в холодное место, положив на ягоды гнёт. Солится крыжовник довольно долго - около двух месяцев, но рыбные и мясные блюда с ним приобретают пикантный и удивительно свежий вкус. Свежие ягоды крыжовника, если их не мыть, можно неделю хранить в прохладном тёмном месте, а в холодильнике, в пластиковом пакете - до двух недель.

Это интересно

Название «крыжовник» во многих языках вызывает недоумение. В английском языке  крыжовник назван гусиной ягодой (gooseberry), хотя некоторые лингвисты считают, что гуси здесь ни при чём, а слово заимствовано из голландского названия - Kruisbezie. В немецком языке крыжовник буквально означает «Христов тёрн». Русское название тоже представляет собой этимологическую загадку. Возможно, крыжовник имеет отношение к кресту, на что указывает устаревший корень «крыж». В белорусском языке крыжовник называется агрэст.  Это слово заимствовано из итальянского  через польский и означает «неспелая гроздь».
Если говорить об истории крыжовника, то вряд ли удастся найти легенды или мифы о нём, как о других растениях: древние греки и римляне о нём не знали, зато в Европе он рос чуть ли не с доисторических времён - в диком виде.
Интересно, что в России в XIX веке крыжовник был символом среднего класса. Да, и растения иногда имеют  свою интересную историю. Так случилось с изумрудным вареньем  из крыжовника, название  которого идет, по преданию, от  изумрудного перстня, подаренного  Екатериной  Великой  своей поварихе  за новое варенье, которое восхитило сиятельную особу. С тех самых пор варенье и стали называть «изумрудным», да и по цвету лакомство напоминает этот прекрасный  камень.

Оставить комментарий

Поля, обозначенные звездочкой (*) обязательны для заполнения

Апрель - 2018

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30

Март - 2018

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
«Красная звезда» © 1924-2018. Полное или частичное воспроизведение материалов сервера без ссылки и упоминания имени автора запрещено и является нарушением российского и международного законодательства.

Логин или Регистрация

Авторизация

Регистрация

Вы зарегистрированы!
или Отмена
Яндекс.Метрика